Jeden Morgen weckte mich meine Mutter mit den folgenden Worten: „Der Kaffee ist fertig!“
Ich erinnere mich heute noch, an den Geruch der mein gesamtes Zimmer erfüllte. Ein wirklich unvergessliches Erlebnis! So entstand meine Leidenschaft für Kaffee!
Als kleiner Junge habe ich sogar mein erstes Taschengeld mit Kaffee verdient, indem ich ihn in Büros lieferte. Später arbeitete ich in einer Eisdiele und lernte somit den richtigen Umgang mit den damaligen Kaffee-Hebelmaschinen.
Im Laufe der Zeit wurde mir klar, dass für die Zubereitung eines hervorragenden Kaffees eine Meisterliche Röstkaffeemischung nicht ausreichend ist. Was benötigt wird, ist eine Optimal eingestellte Kaffeemaschine, das heißt: die richtige Temperatur, der richtige Druck, eine gute Kaffeemahlung und eine gewissenhafte Hygiene. Einen guten Kaffee zuzubereiten ist für mich wie ein Ritual, denn er muss einen unverwechselbaren Geschmack mit präzisen Grundeigenschaften haben!
Was zeichnet einen guten Kaffee aus?
Er sollte eine goldbraune, marmorierte Crema aufweisen. Sollte so dicht sein, dass der Espresso darunter nicht sichtbar wird, und sich nicht schnell auflöst. Er sollte nicht sauer, bitter oder wässrig schmecken, und nicht verbrannt riechen. Der Nachgeschmack sollte auch nicht zu vernachlässigen sein, denn häufig kommen erst dann bestimmte Geschmackskomponenten zum Tragen.
Der wohltuende Geschmack eines guten Kaffees sollte für einen längeren Zeitraum im Gaumen verbleiben.